Šokolaadi Chantilly kreemi retsept
500 g (17,64 untsi) või 2 tassi kreem 35% rasva
180 g (6,35 untsi) piimašokolaadi, tükeldatud
Kuumuta koor keemiseni ja vala see tükeldatud piimašokolaadile, lase paar minutit seista ja sega siis õrnalt ühtlaseks massiks. Kata kaanega ja aseta ülejäänud elementide valmistamise ajaks külmkappi jahtuma.
Kui see on kasutusvalmis, vahusta elektrimikseriga, kuni moodustub ühtlased tipud.
Krõbeda põhiretsept
180 g (6,35 untsi) või 1/2 tassi Nutellat
140 g (4,94 untsi) piimašokolaadi
70 g (2,47 untsi) tumedat šokolaadi
30 g (1,06 untsi) või 1 tass riisimulle
Sulata šokolaadid ja sega nutella ja riisimullidega ning sega korralikult läbi.
Vala küpsetuspaberile ja aseta peale teine küpsetuspaberileht. Tasandage segu kätega, seejärel kasutage taignarulli oma anuma suuruseks. Aseta tasapinnaliselt sügavkülma.
Alternatiivne võimalus: kui valmistate ainult selle osa retseptist, lisage veel 1/2–1 tassi riisimulle, segage läbi ja asetage kulbitäied koogivormidesse. Lisa puistad ja pane külmkappi tahenema.
Sarapuupähkli Dacquoise retsept
200 g (7,05 untsi) või 1 1/2 tassi tuhksuhkrut (tuhksuhkrut)
200 g (7,05 untsi) või 1 3/4 tassi jahvatatud sarapuupähkleid
250 g (8,82 untsi) või 7 munavalget
2 g (0,07 untsi) hambakivi (näputäis)
60 g (2,12 untsi) või 1/4 tassi suhkrut
100 g (3,53 untsi) või 3/4 tassi sarapuupähkleid, jämedalt hakitud
Sõelu kokku tuhksuhkur ja sarapuupähklijahu.
Vahusta eraldi kausis munavalged, suhkur ja viinakoor, kuni moodustuvad tugevad piigid.
Sega tuhksuhkur ja sarapuupähklijahu õrnalt munavalgete hulka.
Laota dacquoise umbes 1 cm (0,39 tolli) paksuseks oma küpsetusvormi suuruseks ja puista peale hakitud sarapuupähkleid.
Küpseta 170 kraadi juures (338 kraadi Fahrenheiti järgi) umbes 20 minutit või kuni see on kuldne. Eemaldage ahjust ja laske jahtuda.
Variant 2 – saate teha ainult dacquoise ja chantilly kreemi. Vormige dacquoise’ist ringid ja küpsetage ülalkirjeldatud viisil. Kui jahtuda, kiht vahustatud chantilly kreemiga ja puista peale hakitud pähkleid.
Chocolate cremeux on nagu rikkalik kreemjas šokolaadine vanillikaste, mitte nii haiglane kui ganache’i kiht, kuid rikkalikum kui mousse. Cremeuxi retsepti lingi saamiseks klõpsake pealkirja.
Kokkupanek 1. osa –
Kui kasutate raami: Asetage raam oma krõbeda põhja peale. Silu peale õhuke kiht šokolaadikreemi ja seejärel tõsta peale dacquoise. Valage ülejäänud šokolaadikreem dacquoise’ile ja raputage kergelt ühtlaseks ja tasaseks. Aseta sügavkülma.
Kui kasutate ristkülikukujulist konteinerit: Kärbi dacquoise ja krõbeda põhi nii, et need mahuksid mahutisse. Vooderdage anum põhja ja külgedelt kilega. Vala suurem osa šokolaadikreemist anumasse ja sega ühtlaseks. Kõige peale pane dacquoise, sarapuupähklikiht allapoole, järgmiseks õhuke kiht ülejäänud cremeux’d ja viimasena krõbe põhi. Külmutage.
Šokolaadi ristkülikud
400 g (14,11 untsi) piimašokolaadi
Võtke kaks lehte atsetaadist või alumiiniumfooliumist ja märkige neile oma raami või konteineri suurus. Järgmisena jagage joonlaua abil võrdse suurusega ristkülikuteks, mille suurust soovite oma portsjoniteks saada. Ei ole vaja tõmmata jooni läbi küpsetusplaadi keskosa, lihtsalt tõmmake äärtesse lõikejuhised, nii et kui šokolaad on peal, teate, kust lõigata.
Karastage oma šokolaadjärgi šokolaadi tempereerimise postituse linki, kui sa pole kindel, mis tempereerimine on või kuidas tempereerida. Määrige šokolaad oma alumiiniumfooliumi lehtedele raami suuruseni. Jäta pingile
Kui see on kõva, kuid mitte veel noaga lõigatud, kasutage joonlauda ja varem joonistatud juhiseid, et teha täiesti ühtlased ristkülikud. Aseta külmkappi krõbedaks.
Kokkupanek 2. osa
Võtke põhiosa sügavkülmast välja ja eemaldage see raamist või anumast. Lõika servad ära, et see korralikult korrastada. Kasutades šokolaadi ristkülikuid suuruse juhisena, lõigake magustoit ristkülikuteks.
Asetage vahukoor ümmarguse otsikuga torukotti ja asetage igale ristkülikule kuus punkti. Tõsta peale teine šokolaadileht. Tõsta peale chantilly kreemi keeris ning lisa röstitud sarapuupähkli ja šokolaadi keeris.
© Kõik õigused kaitstud Reardon Media PL 2021
Minu kokaraamat
Kauplused, mis müüvad minu raamatut riikide kaupa:
http://bit.ly/ARkokaraamat
Kõik raamatus olevad retseptikogused on grammides, untsides ja tassides.
