HowToCookThat: koogid, magustoidud ja šokolaad | Lumepallide suurroog 200 aastat vana retsept
Suur roog lumepalle
Koorige ja eemaldage seitsme suure küpsetusõuna südamikud; täitke augud küdoonia- või aprikoosimarmelaadiga; seejärel valmistage hea kuum pasta ja rullige see õhukeseks, kattes sellega korralikult iga õuna; asetage need küpsetusplaadile ja küpsetage mõõdukas ahjus;
tuleb olla väga ettevaatlik, et need ei praguneks; niipea kui see on tehtud, valmistage endiste juhiste kohaselt veidi jäätumist; kui õunad on küpsetatud ja peaaegu
külm, katke igaüks jäätisega nii korralikult kui võimalik; palli ülaossa võid asetada kergelt jääle, mis kujutab hiljuti mahasadanud lund; pane need pooleks soojale pliidile
tund; seejärel asetage neile kergelt kedratud hõbedane võrk.
Krõbe hapupasta.
1 nael (0,45 kilogrammi). võid ja 2 naela (0,91 kilogrammi). jahu. Hõõru või ja jahu väga peeneks kokku; seejärel segage see veega pastaks või jäikusega. See on valikpasta värsketest puuviljadest valmistatud tortidele.
Glasuuri tegemiseks
Võtke hea kahekordne päts suhkur;
peksa ja sõelu see läbi peene muru ; seejärel võtke suurde pannile või kaussi suvaline arv munavalgeid; ja sega suhkur päris kõvaks; lisada üks supilusikatäis pehme kummidraakoni, mis on valmistatud selleks peksmiseks;
kõik koos pritsmega; lisades aeg-ajalt veidi sidrunimahla, mis parandab värvi; jätkake selle peksmist, kuni see muutub väga heledaks, mida võite teada, kui see kogus tõuseb enam kui kahekordseks; see on teatud kriteerium selle kerguse tundmiseks. Kui soovite kookidele jäätist, peate jälgima selle jäikust, kraabitsaga veidi üles tõstma ja plekkplaadile kukutades; kui see hoiab oma kuju, siis sobib kookidele laduda; aga kui jookseb, siis peab olema jäigem.
NB: Jääle sobiv kummidraakon tuleb vette panna vähemalt kaks päeva enne soovimist; ja see peab olema peaaegu sama õhuke kui munavalge; kasutamisel tuleb see läbi puhta lapi kurnata.
Hõbedast võrku keerutama
Võtke üks pint selitatud suhkrut ja üks teelusikatäis sidrunimahla; keetke see väikesel pannil karmeldatud kraadini; kui suhkur on valmis, võta see ära ja pane panni põhi külma vette; niipea, kui vesi on soe, võtke pann välja, see ettevaatusabinõu hoiab ära suhkru värvimuutuse; kuna see suhkur kujutab endast hõbedat, peate olema eriti ettevaatlik, et seda liiga kõrgeks ei keedaks; pane valmis magusa õliga korralikult õlitatud krokantlivorm; seejärel võtke teelusikatäis ja kastke selle vars panni ühel küljel oleva suhkru sisse, võtke veidi suhkrut ja visake lusikas edasi-tagasi vormi, jättes võimalikult peene niidi; jätka seda seni, kuni vorm on päris täis; niidid peavad olema nii peened, kui karvad sellest välja võtavad, ja katta need vanillikreemi või muu maiustusega; ja kui soovite, võite seda tõsta, keerutades peal kergeid suhkrulõngasid.
Retsepti allikas: traktaat kondiitritoodetest kõigis selle harudes – praktiliste märkustega ja sobivate gravüüridega illustreeritud, 1817, Joseph Bell
Minu kokaraamat
Kauplused, mis müüvad minu raamatut riikide kaupa:
http://bit.ly/ARkokaraamat
Kõik raamatus olevad retseptikogused on grammides, untsides ja tassides.
