Kui otsite sel sügisel ja talvel maitsvat ampsu, peate tegema selle maalähedase metsaseene risoto. See on rikkalik ja kreemjas ning tõstab esile segatud metsaseente maitsed. Seened lisavad lihama tekstuuri, mis segunevad või, valge veini, küüslaugu, šalottsibula ja värskelt riivitud Parmigiano Reggianoga.
Oma risoto jaoks kasutasin kahte sorti metsaseeni, shiitake ja porcini. Porcini kuivatati, nii et ma pidin neid kuuma veega kausis umbes 15–30 minutit rehüdreerima. Seejärel eemaldasin pehmendatud porcini ja kurnasin vedeliku ja lisasin selle muule kasutatud puljongile.
Metseseeni on tänapäeval üsna lihtne leida, ma sain oma kuivatatud puravikud netist, aga kuivatatud puravikke ei pea kasutama, hooajal võib lihtsalt sobida shiitake, austri, pöögi ja kukeseentega ning isegi krimiga. Kui elate Costco lähedal, näen alati koka proovivõtturit erinevatest metsaseentest konteineris, mida saate samuti osta.
Röstisin pooled oma seentest, sest tahtsin, et need oleksid kuivemad ja kergelt krõbedamad, et need saaksid kaunistamiseks peal, umbes 375 kraadi juures ahjus, kuid jälgige, et need üle ei küpseks. Teine pool praaditakse keetmise ajal, et segada ja segada riisiga.
Rikkalik ja sametine – iga suutäis on puhas mugavus!
Metsseene risotto
Selles unistavas risotoretseptis on kesksel kohal metsaseened – see on luksuslik, hubane ja lohutav külmal sügis- ja talveõhtul.
Koostisained
- 1-1/2 naela metsaseente segu, nagu rehüdreeritud kuivatatud porcini, shiitake, austr ja pöök, võite kasutada ka krimini
- 2 šalottsibulat, peeneks hakitud
- 2 hakitud küüslauguküünt
- värske tüümian
- 1–⅓ tassi arborio riisi
- ½ tassi head valget veini
- 1 pulk või veidi vähem soolamata võid
- 1 liitrine puljong, võite kasutada soojendatud seeni, kana või köögivilja
- helde peotäis värskelt riivitud Parmigianot
- soola ja pipart maitse järgi
- kaunistamiseks hakitud petersell
Juhised
- MÄRKUS* Kasutasin 1 väikest kotti kuivatatud porcini, mida rehüdreerisin kuumas vees 15–20 minutit, kuni need olid pehmed, seejärel eemaldasin seened ja kurnasin vedeliku ja lisasin ülejäänud vedeliku oma muule puljongile. Kui te ei kasuta kuivatatud porcini, jätke see samm vahele.
- Eemaldage shiitake’delt varred (need on liiga kõvad), seejärel lõigake pealsed koos teiste viilutatud või rebitud seentega.
- Rösti pooled seened 375 kraadi juures kuldseks ja kergelt krõbedaks väheses oliiviõlis, soolas ja. pipar, jälgige neid hoolikalt, et mitte põletada, asetage kõrvale.
- Soojendage oma puljong väikesel pannil ja pange kulb valmis.
- Lisage 4 supilusikatäit võid paksu põhjaga laia suuga potti, mis sobib hästi risoto valmistamiseks.
- Prae ülejäänud seened võis pehmeks.
- Lisa šalottsibul, küüslauk ja teelusikatäis värsket tüümiani, sega, kuni see on pehmenenud.
- Lisa arborio riis ja rösti seda minut või kaks.
- Deglaseerige valge veiniga.
- Keskmisel madalal kuumusel hakake puljongit vahukulbide kaupa lisama ja segage, kuni näete, et puljong imab riisi, seejärel lisage veel üks kulp puljongit, jätkates segamist, kuni see on imendunud ja suurem osa puljongist on kadunud.
- Kui riis on pehme, kuid siiski al dente, lülitage kuumus maha, lisage veel veidi võid, segage see koos peotäie värskelt riivitud Parmigianoga.
- Tõsta peale kõik kõrvale pandud röstitud metsaseened ja kaunista peterselliga.
- Maitske headust oma maitse järgi.
- Lõpeta kergelt tilgutades head oliiviõli.
- Nautige!
3.4.3177
